鹵菜怎麽弄 鹵菜如何做

原|2022-06-01 00:06:48|瀏覽:74

1、原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等。調味料：鹵料、老薑、乾辣椒、冰糖（白糖）、大蔥節、醬油、料酒、食鹽、味精、雞精。

2、鹵菜的做法：把牛肉、雞肫、雞翅放入燒開的水中煮1分鍾，去掉血水。將鹵料用紗佈袋包好，然後放鍋裡加入冷水，加薑片、乾辣椒，大蔥節。大火燒開轉小火熬半個小時。

3、鹵料煮出味道了以後加入糖色繼續熬半小時。把肉放入鹵水中，加味精，雞精、鹽（鹽味重一點，否則肉食類不易上味）、料酒，醬油，鹵的時候用小火，這樣可以鹵入味，待肉煮熟後燜10分鍾就撈出，可以喫啦！

4、附糖色炒制方法：糖色的炒法：用油炒制。冰糖先処理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，耑離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即爲糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)糖色炒不好，可以直接用醬油代替，主要是提色。美味可口的鹵雞蛋，切成片。