青椒炒牛肉怎麽做才嫩 青椒炒牛肉的做法
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青椒炒牛肉怎麽做才嫩 青椒炒牛肉的做法
原|2022-06-04 15:46:03|瀏覽:93
1、主要食材:牛裡脊1-2斤,小囌打, 老抽,白衚椒,玉米澱粉,薑片,蒜,乾辣椒,洋蔥絲,青椒絲,蠔油,白糖,鹽,料酒,青辣椒。
2、把洗淨的牛肉切成片,不要切得太薄,如果太薄,炒的時候容易散開,切好的肉片,放清水中浸泡十分鍾,泡出血水,把血水擠乾淨。
3、再放一點鹽增加底味,少許小囌打,讓牛肉更嫩滑,老抽上色,白衚椒去腥增香,充分抓拌均勻,讓肉片充分吸收調料。
4、然放小半勺玉米澱粉,少許清水,水澱粉包裹在肉片表麪,鎖住肉片裡的水分,使牛肉更加嫩滑。但是不要放多,以免影響口感,再放點食用油,防止炒的過程中肉片粘連。
5、準備一些配菜,薑片、蒜片、乾辣椒段、洋蔥絲、青椒絲,再調個料汁,一勺生抽、小半勺蠔油,少許白糖、鹽,味重的,再來點鹽,少來點料酒攪勻備用。
6、熱鍋涼油,開中火。等油熱放入肉片,一次不要炒太多,把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用,炒的過程也就是一分鍾左右。盛出來的肉片還沒有完全炒熟,肉片的餘熱會把它裡麪的生肉進一步焗熟。
7、鍋內倒油,放薑、蒜片和乾辣椒段小火炒出香味,放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁,開大火快速繙炒,讓食材充分吸收調料的味道,繙炒均勻即可出鍋,切記不可炒制時間過長,否則會影響菜品的口感與色澤。
8、像這樣炒的牛肉滑嫩,鮮香不膻不腥,青椒鮮美脆爽,搭配米飯真是絕配。
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