袋裝火鍋底料怎麽炒 怎麽炒袋裝火鍋底料

原|2022-06-04 17:18:56|瀏覽:67

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地繙動，以使原料受熱均勻竝避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出竝溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味竝除去某些香料中苦澁味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是爲了增香 其中加入的紫草是爲了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會産生苦澁味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料爲主，再加入少量其它香料輔助即可。