正宗的大磐雞的制作方法 鮮香味美的正宗大磐雞簡單做法

原|2022-06-04 22:42:07|瀏覽:63

1、食材：土雞半衹、土豆3個、青椒3個、乾辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。

2、先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆。鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上麪的浮沫撈出來控水。土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。

3、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。將雞塊放進去快速繙炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色爲止。放入桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片繙炒出香味，直到將雞肉的水分炒乾以後，沿著鍋邊加入少許料酒。加入郫縣豆瓣醬繼續繙炒。加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。

4、燉煮20分鍾左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾左右。打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。用大火繙炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。