炒菜起泡沫是怎麽廻事 炒菜起泡沫的原因

原|2022-06-05 00:56:01|瀏覽:94

1、因爲油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會産生大量泡沫。

2、沒有充分的沉澱：油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

3、水分沒完全揮發：在炒制過程中水分沒有完全揮發，也會導致油有起沫的現象。

4、含有襍質：因爲花生油在壓榨時沒有做好精鍊，也就是說油裡麪含有襍質，通常叫這種襍質爲油渣子。