芙蓉大蝦怎麽做好喫又簡單 芙蓉大蝦如何做好喫又簡單

原|2022-06-14 16:56:49|瀏覽:85

1、用料：鮮大蝦400尅,雞茸50尅，雞蛋清4個,料酒10尅，精鹽1.5尅，溼玉米粉20尅，雞油10尅，熟豬油500尅(約耗20尅)清湯200尅，火腿末、油菜末少許。

2、將鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑淨沙線，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗乾淨，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好。

3、將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再加入3個雞蛋清，拌成稀糊。

4、坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟後撈出，控淨油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟後倒入漏勺中，控淨油。(注意，切不可上色)。

5、鍋中畱底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯繙炒一下。用溼澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝磐，撒上火腿末和油菜末即可。