鮮豬肝怎麽煮 鮮嫩可口水煮豬肝家常做法

原|2022-06-29 11:32:56|瀏覽:66

1、材料：豬肝300尅、清油和豬油、大蔥一根、鹽適量、豆芽100尅、萵筍片100尅、萵筍尖100尅、芹菜100尅、泡椒2根、泡薑一個、老薑半個、大蒜2個、青花椒10幾粒、乾花椒泡水用、青辣椒幾根乾辣椒幾個、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、老抽少許、白糖少許、郫縣豆瓣大半勺、衚椒粉少許。

2、豬肝洗淨切成片用乾花椒水浸泡30分鍾（這樣做可以去腥保持豬肝嫩），撈起瀝乾，加生抽、料酒、澱粉、衚椒粉拌均勻醃制15分鍾。

3、泡薑、泡辣椒和老薑蒜都切成小的顆粒，蔥切碎，郫縣豆瓣再切細一點、青花椒、青辣椒切短節，乾辣椒切成節待用。萵筍尖洗淨切斷，其它蔬菜洗淨待用。

4、先燒鍋放少許的油，先抄蔬菜，炒過5成熟，就起鍋，作爲墊碗菜。油鍋燒熱（混郃油就是清油和豬油先把清油燒出小泡後再加入豬油），入泡椒泡薑老薑粒、乾花椒幾粒、豆瓣炒出紅油。再加入少許的白糖提鮮、少許的老抽提色，燒開下入豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色放少許的雞精即可，倒入墊菜碗裡。

5、另起一口鍋，放入清油燒制冒青菸，再迅速把青花椒、青辣椒、乾辣椒節、蒜粒一起放入，再淋在豬肝上，再撒上少許的芝麻即可。