湘菜：蒸糟魚的做法

原|2016-06-07 09:54:25|瀏覽:55

蒸糟魚，此菜爲米黃色，質地香軟，鹹甜適口，湘菜口味，宜鼕季制作。主料：鯉魚2500尅，調料：江米酒1000尅，花椒10尅，白砂糖150尅，大曲酒150尅，鹽300尅，豬油（鍊制）125尅。 步驟閲讀

方法/步驟

• 共1圖1

  做法：將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內髒，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦鉢中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；

• 2

  去掉花椒，用淨佈揩去魚塊上的水分，放在通風処晾兩天，達七成乾即可；

• 3

  將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的罈內，醃10天，即成糟魚（在罈內密封的時間越長味越香）；

• 4

  使用時從罈內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500尅糟魚淋熟油25尅），上籠蒸熟即可。

注意事項

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相尅：可引起消化道癌腫。

草原卓瑪 06-07 09:54優質作者