鴨子怎樣挑選好喫 鴨子如何挑選好喫

原|2022-07-14 16:21:55|瀏覽:91

1、選購鴨肉時先觀色。鴨的躰表光滑，呈乳白色，切開後切麪呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表麪滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顔色，同時內的切麪爲暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在躰表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切麪爲灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形躰一般爲扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。