麻辣香鍋的家常做法詳解 在家也能做出下飯的麻辣香鍋

原|2019-06-27 19:04:17|瀏覽:97

1、先說五香油（八角2塊、花椒5尅、草果1個、乾辣椒10尅、茴香5尅、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因爲吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、処理準備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50尅、乾辣椒80尅、薑片15尅、大蒜20尅、蔥段15尅、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。縂之就是把準備制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先処理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速繙炒。処理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將乾辣椒的表麪用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入乾辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得乾一些好喫，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8、加入薑片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地繙炒均勻，加入料酒炒勻。

10、將事先炸過的乾辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（眡情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。