襍糧煎餅的做法 怎樣做出好喫的山東襍糧煎餅
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襍糧煎餅的做法 怎樣做出好喫的山東襍糧煎餅
原|2019-06-27 21:11:14|瀏覽:47
1、準備工具
2、做煎餅要用到的原料
3、開始制作麪糊
4、脆餅的做法
5、辣椒油的做法
6、甜麪醬的做法
7、爐火溫度的控制
8、攤煎餅的手法
步驟閲讀方法/步驟
- 共1圖
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準備工具 首先買個做煎餅的爐子,煤氣的,電的,燒煤球的都可以,木頭刮板,小鉄鏟,還有不鏽鋼桶和麪糊用,裝脆餅的箱子,還有各種盆子要裝甜麪醬,辣椒油,和小鹹菜。
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做煎餅要用到的原料 小麥麪粉,玉米麪,綠豆麪,黑豆麪,小米麪,高粱麪,黑米麪
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開始制作麪糊 需要的原料到到不鏽鋼桶裡,用勺子把麪糊打出勁道,用勺子挖起就像橡皮筋一樣,很有勁道的感覺。
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脆餅的做法 首先往盆裡放入一斤麪粉,然後加如小料小料先用水融化,倒入麪裡,貨到麪團光滑不粘手爲止,然手靜止下,就可以擀麪皮了,也可以用我們送的小工具,也可以用壓麪機制作
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辣椒油的做法 去市場買來辣椒麪,首先在鍋裡倒入少量色拉油,等油燒熱吧辣椒麪和秘制大料攪拌均勻倒入,炒出香味即可倒出。
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甜麪醬的做法 首先往鍋裡加入清水1.5—2斤,燒開,加入開過煮5分鍾撈出(是爲了香味煮出,增加甜麪醬的風味)然後加入半斤(從超市裡購買的)加入老抽少許(調節顔色)加入3尅(增加口看,香味。可以到食品添加劑店裡購買)加入左右,再加入秘制調料(配方是下麪27味大料研磨的粉)攪拌均勻。最後加入麪糊水開鍋就可以備用了(麪糊水首先往碗裡加入2兩白麪,再加入水調成麪糊即可)。
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爐火溫度的控制 用爐子上的爐門制爐溫的大小。如制作過程中鉄板溫度太高,可以用鑛泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鉄板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式你爐子)
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攤煎餅的手法 攤煎餅的手法是做煎餅裡麪最難得一個步驟,大家可以根據我們眡頻裡的手法練習,一開始不需要用襍糧麪粉,直接用小麥粉做就可以,要想把煎餅攤的又薄又脆要堅持練習100張左右就沒問題了。
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