哈喇味是什麽味道 哈喇味指的是什麽

原|2022-07-28 14:20:11|瀏覽:42

1、哈喇味是一種氣味，家裡的油、點心等食物放時間久了，就會産生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗産生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。

2、哈喇味即酸價超標。酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，産生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中遊離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作爲衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精鍊程度越好。