炒海虹之前需要焯水嗎 炒海虹之前要不要焯水嗎

原|2022-07-30 15:00:58|瀏覽:60

1、炒海虹之前要焯水。

2、海鮮的焯水溫度分爲三種，分別是冷水、熱水和沸水。

3、冷水焯水的原料有:蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。這裡要特別說一下海虹的焯水方式:將海虹500尅放入鍋內，不要加太多水，衹需要倒入100尅水加熱即可。水不能太多，因爲在加熱過程中，海虹出水量是比較多的。

4、熱水焯水的原料有:海腸、活海蓡、海螺片、海蠣子、八帶、魷魚、海蜇等。海腸的焯水溫度大概爲40℃;活海蓡和海蠣子的焯水溫度均爲40℃-50℃;海螺片的焯水溫度是50℃;八帶、海蜇和魷魚的焯水溫度是80℃。

5、這裡特別要說說海腸、海螺片的焯水溫度。以前，很多師傅在給這兩種食材焯水時都是沸水下鍋，但是由於後期這兩種食材還要炒制，所以如果沸水下鍋，它們的肉質就會快速收縮，炒好的菜肴口感就太老了，失去了嫩度，因此推薦大家用溫水來焯制。