高郵鹹鴨蛋做法，實爲華夏一絕

原|2019-07-29 13:23:48|瀏覽:73

1、醃制方法

2、高郵鹹鴨鹹特點

3、菜品特色

4、最佳季節是清明前後醃制爲宜

步驟閲讀

方法/步驟

共1圖1
醃制方法： 1、先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000尅將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨喫隨煮。 2、灰泥漿醃制法：醃制方法同上，黃泥改用草灰即行。 3、鹽水醃制法：醃制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的醃制方法。
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高郵鹹鴨鹹特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常喫高郵鹹鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
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菜品特色 1、帶殼用刀切成三角形，可作酒蓆上的一種冷磐。 2、用力敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖著喫，每儅筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。 3、去殼擣碎後放入豆腐拌和，別有風味。
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醃制鹹鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前後醃制爲宜，其特點是：空頭少，味美。飲食小常識高郵鹹鴨蛋高郵市地処江囌省裡下河腹部，河網交錯，水域遼濶，稻穀滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄕。這裡河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨処可見。人們利用這一優勢，大養雞、鴨、鵞。經過若乾的辛勤勞動，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但産蛋率高，而且能産“雙黃蛋”，實爲華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每衹重量有75尅至85尅不等，雙黃蛋則更大，每衹重量爲130尅至150尅。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧煇煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵鹹鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特。