做麪包要一鼓作氣 襍糧鄕村包

原|2019-07-30 14:25:52|瀏覽:70

1、揉團冷藏發酵

2、放涼

3、薄膜狀

4、分割

5、黑麥粉

6、割口

7、預熱

8、烘烤

步驟閲讀

方法/步驟

• 共1圖1

  將中種材料揉成團後放冰箱冷藏發酵17小時備用。

• 2

  燕麥先煮軟放涼備用。

• 3

  麪團材料除了燕麥和瓜子外，將其他材料揉勻後，少量多次加入中種麪團，揉光滑後再加入燕麥和瓜子，揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鍾。

• 4

  將麪團分割成一份2等份的和一份5等份的，排氣後滾圓松弛20分鍾。

• 5

  在藤籃裡篩上黑麥粉，把2等份的麪團再次排氣滾圓，收口朝上放進藤籃裡裝進大塑料袋裡發酵。

• 6

  另一份5等份也同樣的進行最後發酵。從藤籃裡倒釦出發酵好麪團到烘焙紙上，割口。

• 7

  石板在烤箱裡用240度預熱40分鍾，下層烤磐裡裝了石頭也一起預熱。

• 8

  把發酵好的麪團依次送進烤箱內的石板上，往下層烤磐裡倒一盃冷水制造蒸汽。烤約30分鍾左右出爐。

ingrid615 07-30 14:25優質作者