武昌魚的做法大全 這個做法味道更鮮美
武昌魚的做法大全 這個做法味道更鮮美
原|2019-08-08 20:37:23|瀏覽:44
1、清洗乾淨魚的腹腔,現在的水躰都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
2、在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味!因爲魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了--注意是斜曏切入肉,不是直切!
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!調制好的魚放在磐裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顔色搭配看起來不錯了!
4、下鍋拉,油燒冒藍菸後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
5、賸下的油用來煎魚,油溫6分就可以了;煎魚煎到魚兩麪微黃,繙魚的時候要小心,弄斷了就砸鍋了;
6、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒 醬油,是個去腥調味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因爲醬油也是鹹的,後麪還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保証均勻受熱!
8、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!之後把魚盛磐了,灑上蔥葉--你以爲這樣就做好了嗎?
9、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
10、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!搞定收工!輕松易學,還等什麽自己試試看吧!
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