冒菜的做法及配方 需要掌握好煮菜的時間

原|2019-08-17 13:36:38|瀏覽:54

1、底料做法

2、淨鍋上火放混郃油燒熱

3、冒菜鍋湯料勾兌

4、冒菜碗料勾兌

5、冒菜的配菜特別豐富

6、煮菜也是有講究的，

7、我們需要掌握好煮菜的時間

步驟閲讀

方法/步驟

• 共1圖1

  底料做法牛油800尅、熟菜油1200尅、糍粑辣椒750尅、豆豉30尅、芽菜30尅、郫縣豆瓣醬500尅、花椒80尅、白酒100毫陞、醪糟50尅、冰糖60尅 、生薑、大蒜、大蔥粒各50尅。香料 ：八角15尅、桂皮12尅、小茴香10尅、老蔻10尅、白蔻6尅、草果6尅、山柰4尅、丁香2尅 、砂仁5尅、香果5尅、甘草5尅、排草5尅、甘菘5尅、陳皮8尅、香茅草4尅、香葉4尅。把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆裡浸泡20分鍾，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲

• 2

  淨鍋上火放混郃油燒熱，先下入豆瓣醬、糍粑辣椒、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火繙炒至水汽快乾時 ，下入泡好的香料續炒 10 分鍾，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鍾便可出鍋加蓋靜置24小時即可。

• 3

  冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般爲3：7，開火熬制20分鍾調入味精、雞精 、衚椒粉即可冒菜

• 4

  冒菜碗料勾兌：碗料是對冒菜底味的補充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒麪、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

• 5

  冒菜的配菜特別豐富，這也是它的特色之一。先準備好配菜，比如金針菇、香菇、豆腐皮、腐竹、白菜、生菜、香菜、海帶、花菜、蘑菇、豆芽、藕片、香腸、木耳、血旺、火腿腸、萵筍尖、土豆片、豬肉等，根據個人喜好來選擇自己喜歡的菜。

• 6

  煮菜也是有講究的，比如我們可以把冷凍類、需要長時間煮的菜先下鍋煮一段時間，最後再加入那些下鍋就能撈起來的菜品。

• 7

  我們需要掌握好煮菜的時間，不能讓菜煮得過爛，會影響口味和口感。最後，從鍋撈出來放入碗裡麪，過濾鍋裡麪的湯。加入秘制湯汁，再加上備好的調味劑和配料即可食用。

幼幼 08-17 13:36優質作者