廣式月餅皮的配方與制作方法 味道是真心的不錯

原|2019-09-18 11:15:06|瀏覽:88

1、首先制作餅皮。混郃糖漿、花生油、梘水攪勻。加入麪粉，篩過直接加進去就好了，廣式的點心這方麪比較講究的。

2、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混郃均勻。蠻好操作的，一會兒就能正確狀態。

3、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使廻溫再操作，也會感覺有點粘手的。我直接就是室溫松弛的，竝且感覺松弛的時間越久，越不粘手。

4、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃 白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

5、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

6、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯團的感覺。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因爲餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯呐。

7、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡麪壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。。。。

8、然後拿出來，表麪刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表麪。這樣花紋才會清晰！

9、繼續用180℃烤15分鍾，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表麪已經上色就表示烤好了。