四川正宗抄手餡的做法 這樣做美味又好喫

原|2019-11-21 10:56:57|瀏覽:72

1、將生薑拍破，加入少許開水，浸出薑汁。

2、將豬肉洗淨，去皮，剁成肉糜。

3、加入黃酒、適量鹽、白衚椒粉、香油、薑汁，用筷子朝著一個方曏攪拌。

4、待肉餡均勻入味，加入一個雞蛋，繼續朝一個方曏攪拌，直到上筋，然後醃10分鍾。

5、取抄手皮，取少許肉餡，對折成三角形，然後將銳角邊抹點水或肉汁，相交成船形。

6、洗淨萵筍葉。

7、在麪碗裡調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽。

8、鍋內燒寬水，水開後加入抄手入鍋裡煮。

9、待抄手浮起後，放入萵筍葉煮斷生後關火。

10、在料碗裡摻少量煮抄手的水，使調料燙出香味。

11、將青菜撈在碗底，抄手撈上麪，喫時拌勻，即成。