生抽是什麽 與老抽的區別在哪裡

原|2020-02-22 19:04:49|瀏覽:74

1、生抽是以優質黃豆和麪粉爲原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵成熟後提取而成的醬油。色澤淡雅醇香，醬香濃鬱，味道鮮美。生抽主要是用來調味，顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。

2、生抽與老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顔色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。