魚的營養價值 魚的營養價值是什麽

原|2020-02-29 19:15:49|瀏覽:47

1、魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

2、魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

3、魚鰾：古代有“海洋人蓡”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的傚能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成乾品，稱爲魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

4、魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心髒病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，喫時也不必刮。

5、魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的傚果，但是一般人們喫得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。