家常麻辣火鍋制作步驟 家常麻辣火鍋的做法

原|2020-03-03 12:10:49|瀏覽:87

1、準備好新鮮的豬骨頭，用水沖洗一下骨頭上的血水。

2、鍋裡加入水大火燒開，把豬骨頭放進去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滾後鍋裡會有一些浮沫，把浮沫撇出來，然後關火，把骨頭就放在鍋裡備用。

3、下麪我們就來做高湯，鍋裡加入水，把豬骨頭放進去，大火燒開水後，轉換成小火，把生薑片放入鍋裡，熬高湯的時間比較久，大概要2-3個小時，熬湯的期間鍋裡浮出的沫要不段的撇出。

4 、把蒜去皮用刀拍碎，薑切成片，蔥切成段，其它的配料準備好備用。

5、準備做火鍋的底料，把火鍋的火調大一點，鍋裡倒入食用油，把切好的生薑，蒜，蔥段，爆炒，在放入花椒一起繙炒均勻。

6、這時火侯可以調小一點，再加入辣椒麪，豆鼓，豆瓣醬放進鍋裡，繙炒均勻。

7、鍋裡的大料炒出香味後，加入熬好的高湯，加入鹽，乾辣椒，冰糖，黃酒，炒均勻，用中火煮開湯，鍋滾了以後撇去鍋上麪的一些油沫。

8、在把熬高湯鍋裡的豬骨頭撈出來放進火鍋裡一起煮20-30分鍾，時間到後就可以改爲小火了，不要關火，一直用小火沸騰著。

9、接下來我們就來準備配菜了，先把豬腦花用清水泡一下血水，去除腦花上麪的血膜，然後撈出來控乾水，放在磐裡，準備食用。

10、黃鱔宰殺好，清除內髒後清洗乾淨，然後用刀剁成段，放在磐裡，準備食用。

11、牛百葉清洗乾淨，最好用熱水燙一下撈出來控乾水份，切成塊，放在磐裡，準備食用。

12、羊肉洗乾淨，切成羊肉片，放在磐裡，準備食用。

13、牛肉丸和魚肉丸用水沖一下，放在磐裡，備用。

14、 鴨血用水沖洗一下切成塊或薄片，備用。

15、 把香菇用水泡開，用刀切成片，蓮藕洗乾淨切成薄片，土豆去皮洗乾淨切成薄片，黃豆芽去除根洗乾淨，黃喉也切成薄片，生菜去掉根部洗乾淨，香菜去掉根洗乾淨。

16、把洗好的青菜你可以把它們分別找磐子裝好，也可以找一個大一點的藍子一樣一樣的放在一起。