高湯的熬制方法 常見高湯的熬制方法

原|2020-03-11 09:04:55|瀏覽:37

1、豬骨高湯。高湯的熬制方法：豬骨高湯。豬骨高湯的做法步驟：滾水放入豬骨頭,汆燙去血水與襍質；將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗,放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋蔥；大火煮滾用撈油網撈起襍質,轉中小火熬煮成高湯。

2、牛骨高湯。高湯的熬制方法：牛骨高湯。牛骨高湯的做法步驟：牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；撈起豬大骨，以清水沖起乾淨備用；玉米洗淨剝除葉子；薑洗淨切片狀，備用；將牛骨、玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；轉中小火繼續燉煮約40分鍾，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。

3、燉雞高湯。高湯的熬制方法：燉雞高湯。燉雞高湯做法：將雞架骨放入沸水汆燙後洗淨備用，將洋蔥及紅蘿蔔切塊(不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離)；加入6000ml清水，將洗淨的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；加入洋蔥、紅蘿蔔煮沸後轉小火熬煮約2小時。關火過濾，衹賸雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。