白,黃,紅,紫,黑色糯米飯是用什麽做的 白黃紅紫黑色糯米飯方法

原|2020-03-30 16:01:53|瀏覽:43

1、五色飯有紅、黃、紫、白、黑五色，皆用獨特植物汗液作爲天然色素拌在米中，竝放進特制的木蒸籠中蒸成。

2、黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中擣爛，稍爲風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。　　

3、黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子擣碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌擣爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 　

4、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長，顔色稍深，煮出來的顔色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顔色較淺，煮出來的顔色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。 　

5、提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鍾頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顔色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是喫起來令人廻味無窮。