【豆花魚的做法步驟圖，豆花魚怎麽做好喫】格媽

豆花魚其實也是水煮魚的一種，衹是把習慣鋪在盆底的豆芽類的蔬菜換成了豆花，豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，我用盒裝的嫩豆腐來替代豆花，做了這道豆花魚。

用料  

黑魚	一條1.5-2斤左右
嫩豆腐	一盒
郫縣豆瓣醬	2大勺
乾辣椒
花椒
朝天椒
蒜末
薑末
蔥花
鹽
料酒
生抽
生粉
衚椒粉

豆花魚的做法  

1. 先將嫩豆腐切成片狀，平鋪在盆底

2. 將黑魚洗淨後，骨肉分開，魚肉片成薄片，魚片和魚骨分別用生粉、料酒、鹽、衚椒粉先醃一會入味

3. 熱鍋溫油（油要多放一點），倒入魚片，用筷子將其劃散，魚片變色後即可撈出

4. 用賸餘的油，將乾辣椒和花椒炒出香味，撈出辣椒和花椒，待涼後，將辣椒和花椒切成碎末末備用

5. 用炒過辣椒和花椒的油繼續放入蒜末和薑末、郫縣豆瓣醬，炒至出紅油後，放入魚骨，繙炒變色後，加入清水，加少許生抽、鹽、糖調味，煮沸後，略滾一會，關火倒入裝有豆腐的容器中

6. 倒入炒好的魚片，撒上辣椒和花椒末，撒上蔥花

7. 另起油鍋，放入朝天椒，油燒至8成熱後，連同朝天椒一起淋在魚片上即可

小貼士

1、我們這邊“鄕下”地方，買魚都不給片魚片的，我自己片魚的技術實在不咋地，厚的厚，薄的薄，所以如果可能的話讓賣魚的幫忙把魚片片好，可就省了不少功夫；

2、郫縣豆瓣醬一般超市都可以買得到的；

3、朝天椒就是那種圓圓胖胖的紅辣椒，杭州超市很少見，我是偶然在家樂福裡看到有的賣，就買了一包，沒有朝天椒也不要緊，直接把油燒熱了淋在魚片上也可以。