如何自制泡辣椒 （清新四川泡椒的做法）

如何自制泡辣椒（清新四川泡椒的做法）

泡椒，在川菜調味裡，扮縯著很重要的角色，尤其在是魚香味裡…… 這也是我家泡菜類，不可少的一種。 小貼士裡，有關於鹽醃法的一些注意，和泡菜的適宜食用時間。

By 孟琬晴

用料

• 朝天椒 190g

• 檸檬百思特網55g

• 食鹽 50g

• 冰糖 適量

• 大料（花椒，八角，香葉） 適量

做法步驟

1、準備食材。朝天椒洗淨，檸檬切片，冰糖，食鹽，花椒，香葉，八角。

2、將鹽倒入開水，小火熬化後，冷卻。 食鹽的比例，小貼百思特網士裡會詳細介紹。

3、將冷卻後的鹽水倒入泡菜罐（罈）裡。

4、將大料（花椒，八角，香葉）裝入紗佈袋裡，如果沒有紗佈袋，也可直接放入罈中。

5、將紗佈袋放入鹽水中。

6、將泡椒裝入罈中。

7、將檸檬一片一片，貼著罈壁放入。

8、倒入白酒。

9、放點冰糖調味。

10、蓋上蓋子，密封放好。等待20天後開啓食用。

小貼士

鹽醃法，也是一種提高滲透壓來保存食物的方法，需要注意的是，鹽的濃度，要達到15%--20%，才能殺滅微生物，防止泡菜罈“生花”。 至於，爲什麽要最好20天後，才能食用呢？是因爲，泡菜的亞硝酸鹽是從泡好8小時開始增加，在7―14天達到百思特網最高峰，然後逐漸降低，20天左右又恢複穩定。所以，喫泡菜，最好還是20天後食用。

----------