泡椒的做法(清新四川泡椒的做法)
泡椒的做法(清新四川泡椒的做法)
泡椒,在川菜調味裡,扮縯著很重要的角色,尤其在是魚香味裡…… 這也是我家泡菜類,不可少的一種。 小貼士裡,有關於鹽醃法的一些注意,和泡菜的適宜食用時間。
By 孟琬晴
用料
朝天椒 190g
檸檬 55g
食鹽 50g
冰糖 適量
大料(花椒,八角,香葉) 適量
做法步驟
1、準備食材。朝天椒洗淨,檸檬切片,冰糖,食鹽,花椒,香葉,八角。
2、將鹽倒入開水,小火熬化後,冷卻。 食鹽的比例,小貼士裡會詳細介紹。
3、將冷卻後的鹽水倒入泡菜罐(罈)裡。
4、將大料(花椒,八角,香葉)裝入紗佈袋裡,如果沒有紗佈袋,也可直接放入罈中。
5、將紗佈袋放入鹽水中。
6、將泡椒裝入罈中。
7、將檸檬一片一片,貼著罈壁放入。
8、倒入白酒。
9、放點冰糖調味。
10、蓋上蓋子,密封放好。等待20天後開啓食用。
小貼士
鹽醃法,也是一種提高滲透壓來保存食物的方法,需要注意的是
,鹽的濃度,要達到15%--20%,才能殺滅微生物,防止泡菜罈“生花”。 至於,爲 什麽要最好20天後,才能食用呢?是因爲,泡菜的亞硝酸鹽是從泡好8小時開始增加,在7―14天達到最高峰,然後逐漸降低,20天左右又恢複穩定。所以,喫泡菜,最好還是20天後食用。
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