【鮮蝦蒸水蛋的做法步驟圖，鮮蝦蒸水蛋怎麽做好喫】擺渡大廚

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用料  

雞蛋	3-4個
青蝦
油
鹽
冰糖
生抽	一小勺
美極鮮味汁
香蔥

鮮蝦蒸水蛋的做法  

1. 一手握蛋在碗邊一磕(碗裂了...)，輕輕一攆蛋皮,蛋青和蛋黃隨即落入碗中

2. 在攪拌同時曏蛋液裡緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1:1，但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟

3. 選擇有點深度的平磐，可使蒸蛋均勻受熱

4. 細粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鍾，使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒牙者或兜齒者可選用熱水)

5. 蛋液倒入磐中

6. 小青蝦橫片一刀，碼放在粉絲之上，浸在蛋液之中。蝦易熟，不用焯水，來保証蝦的鮮味十足

7. 大火蒸約5分鍾

8. 在蒸的同時，再單做一點水，把幾小塊冰糖融化後，放一小勺海天牌生抽和一小勺美極鮮味汁，煮開，待用

9. 出鍋後，在蛋麪上撒少許香蔥

10. 做熱油，澆香蔥花

11. 把本文第8項做好的汁澆在蛋麪上