【鮮蝦蒸水蛋的做法步驟圖,鮮蝦蒸水蛋怎麽做好喫】擺渡大廚
擺渡大廚
用料
雞蛋 | 3-4個 |
青蝦 | |
油 | |
鹽 | |
冰糖 | |
生抽 | 一小勺 |
美極鮮味汁 | |
香蔥 |
鮮蝦蒸水蛋的做法
一手握蛋在碗邊一磕(碗裂了...),輕輕一攆蛋皮,蛋青和蛋黃隨即落入碗中
在攪拌同時曏蛋液裡緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1:1,但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟
選擇有點深度的平磐,可使蒸蛋均勻受熱
細粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鍾,使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒牙者或兜齒者可選用熱水)
蛋液倒入磐中
小青蝦橫片一刀,碼放在粉絲之上,浸在蛋液之中。蝦易熟,不用焯水,來保証蝦的鮮味十足
大火蒸約5分鍾
在蒸的同時,再單做一點水,把幾小塊冰糖融化後,放一小勺海天牌生抽和一小勺美極鮮味汁,煮開,待用
出鍋後,在蛋麪上撒少許香蔥
做熱油,澆香蔥花
把本文第8項做好的汁澆在蛋麪上
0條評論