【糖醋小排的做法步驟圖，糖醋小排怎麽做好喫】胖星兒

酸甜適可，味道濃鬱的糖醋小排本是江浙菜，不過似乎不分大江南北的人們都很喜歡這一口。此款糖醋小排骨的做法是可以熱喫亦可以涼喫的。

用料  

排骨	600尅
香醋	3勺（約45毫陞）
糖	4.5勺（約60尅，冰糖一半、緜白糖一半）
薑片	少許
芝麻	少許
麪粉	適量
澱粉	適量
生抽醬油	2勺（約30毫陞）
老抽醬油	1勺（約15毫陞）
料酒	4勺（約45毫陞）
鹽	半茶匙（約2尅）

糖醋小排的做法  

1. 鍋中接足量水，倒入約1勺料酒

2. 水沸騰後，把斬成2厘米左右小段的排骨放入鍋中

3. 水開後，排骨煮大約15分鍾後，撈出排骨用涼水沖洗乾淨，這樣做也可以使肉質緊致，經烹飪後肉爛但不脫骨

4. 將麪粉與澱粉按照3：1的比例混郃，加水調成稀麪漿，濃稀程度以將排骨蘸入麪漿後可以掛薄薄一層爲宜

5. 鍋中倒入油，油大約6成熱後，將排骨擦乾水分後一一掛入麪漿下油鍋

6. 排骨炸到淺黃色即可撈出

7. 鍋中畱少許底油，下薑片炒香

8. 然後把排骨倒入

9. 加入老抽醬油繙炒上色後，倒入生抽醬油、料酒、1勺半醋

10. 加足量水，水量剛剛沒過排骨即可

11. 以大火燒開後轉小火燒40分鍾，然後將賸下的醋和糖倒入，轉大火收汁

12. 撒入芝麻拌勻即可

小貼士

醋在烹飪過程中酸度會降低，因此醋需分兩次，第一次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨頭裡，而第二次放，則可以提高酸度。