健康功傚

排骨:潤燥
白糖:活血化瘀

食材用料

糖醋小排的做法

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  1.新鮮排骨洗淨，已經讓档口老板幫忙砍成小塊了；

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  2.排骨冷水下鍋，小火加熱，焯去血水後撈出控乾水份；

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  3.用生粉、料酒、生抽、醋和鹽醃制20分鍾後控水備用；

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  4.鍋內倒入比平時炒菜多兩倍的油，放入排骨，大火炸至變色，撈出瀝乾油；

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  5.再次下鍋炸至微微焦黃，撈出瀝乾油份，或用廚房紙吸去多餘的油；

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  6.鍋內畱少許油，放入薑片和蒜片爆香；

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  7.倒入料酒、白糖、米醋、醬油和少許清水，小火燒至冒泡；

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  8.放入排骨，不斷繙炒，讓每一塊排骨都能吸入足夠的汁水，調入少許鹽提味，燒至收汁；

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  9.最後把排骨盛出，撒入事先準備好的白芝麻即可；

小貼士

1、排骨醃制後炸制，一則可去肉腥，二則可更加入味，排骨炸後就不容易入味了；
2、排骨進行兩次炸制，第一次熟，第二次香酥；
3、每個人的口味都不相同，在第七步時可根據自己的品味調好，再下排骨。