【豉汁鳳爪的做法步驟圖，豉汁鳳爪怎麽做好喫】胖星兒

用料  

豆鼓	少許
雞爪
蔥	少許
薑	少許
料酒	少許
糖	少許
蠔油	少許
醬油	少許
澱粉	少許
香油	少許
油	適量
X0醬	適量

豉汁鳳爪的做法  

1. 鍋裡倒適量冷水，放入少許蔥段、薑片和一勺料酒

2. 然後放入雞手煮大約20分鍾後撈出，徹底擦乾水分備用

3. 另取鍋倒入半鍋油，油六七成熱時下雞手油炸。這一步要非常小心，因爲雞手還是會有水份，難免濺起油星，所以要注意防護。不過，也不能蓋鍋蓋，因爲鍋內熱氣遇到鍋蓋會凝結成水滴，落入油鍋中會使飛濺的油星更多

4. 雞手炸到淺黃後色撈出，立刻泡出冷水中

5. 竝換兩三次水，這樣雞皮才會褶皺，蒸的時候會更入味

6. 泡好的雞手撈出瀝乾水分，用蠔油、醬油、糖、澱粉、料酒、豆豉、XO醬(也可不用),以及幾滴香油抓勻，醃2小時入味

7. 醃好的雞手放入磐中，另用適量蠔油、糖、少許澱粉和水調一點味汁，澆到雞手上

8. 放入上氣的蒸鍋內中火蒸30至40分鍾即可

小貼士

我因爲是用的竹子小蒸籠,爲以防湯汁從籠屜縫隙裡滲漏,所以用了錫紙.如果直接用磐子蒸,是不需要錫紙的)