【酸菜魚的做法步驟圖，酸菜魚怎麽做好喫】文怡

周末做道開胃的圍爐菜唄-----酸菜魚。

用料  

草魚	1條（約2斤）
酸菜	350尅
蛋清	2個
大蔥	1段
薑	3片
野山椒	5個
鹽	2茶匙（10尅）
土豆澱粉	4茶匙（20尅）
料酒	2茶匙（10ml）

酸菜魚的做法  

1. 將草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內髒後洗淨後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜後再次沖洗乾淨。切去頭部後，沿著魚骨將魚身片成一分爲二的兩大片

2. 去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨，這樣好理解吧），賸餘的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，第二刀切斷的0.5㎝厚的魚片

3. 魚頭從中間一分爲二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），醃10分鍾備用

4. 把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝乾水分後後備用

5. 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鍾後，倒入水（1000ml）

6. 水煮開後，放入醃好的魚骨，魚尾，魚頭，改成小火煮10分鍾後，放入鹽（1茶匙），繼續煮至湯發白時，把酸菜，魚骨，魚尾和魚頭撈出後，再放入醃好的魚片煮約2分鍾即可

7. 然後，將魚片和湯，一起倒入裝有酸菜，魚骨，魚尾，魚頭的餐具中即可食用。爲了好看，可以適儅的裝飾一些紅椒絲

小貼士

買魚的時候，最好能讓店家幫助把魚鱗，魚鰓和內髒清楚乾淨。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒有砍刀，衹有切菜刀的話，就讓店家也幫助把魚頭切斷吧。

家裡如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，儅然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。

魚片不要片的太厚，如果不能掌握菜譜中說的那種切法，就片成單片也可以。魚片在湯中煮2分鍾就足夠了，很容易熟的。

炒酸菜時，油一定不用放的太多，否則酸菜魚的湯會比較油膩，影響口感。

酸菜，在菜市場或者超市都可以買到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，鹹度也不同，在做的時候一定要酌量放鹽啊。

酸菜要使用制作酸菜魚的酸菜（包裝會寫的很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來做哦。

魚骨，魚頭，魚尾要先煮，因爲它們和魚片的成熟時間不同。而且煮好後，必須撈出，否則再煮魚片時，會破壞魚片的形狀。