健康功傚

豆腐:潤燥
花椒:溫中
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.把魚洗淨，魚頭破開，魚肉片好（盡量薄），魚骨和魚頭放在一起加入適量白酒去腥。片好的魚肉加入蛋清，適量的衚椒粉，白酒，鹽，少量澱粉醃制。配料等準備就緒。

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  2.上鍋加油，準備煎魚頭和魚骨。再此著重的提下，要熱油熱鍋，這樣魚頭上魚皮和魚骨上的肉才能保持完整！熱油熱鍋：洗淨的鍋放在火上燒至冒菸再加入油。

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  3.煎魚頭和魚骨，煎至金黃，盛出備用。

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  4.蔥薑蒜，泡椒，辣椒，花椒，放入油鍋煸炒。（我家的花椒是放在小鉄盒裡的，這樣喫的時候就不會喫到花椒了）

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  5.加入酸菜，炒出酸味。

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  6.放入煎好的魚頭和魚骨。

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  7.加入開水。（前麪是全程大火哦，放入魚頭後不繙炒的，下麪是酸菜和蔥薑蒜類的，魚頭就直接放在上麪。）

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  8.魚湯沸騰後，放入切好的豆腐。放入適量的鹽，這點要注意下，因爲酸菜本身有鹽分，所以鹽不要加很多，可以分幾次加！

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  9.不要繙動，蓋上鍋蓋，大火大概5分鍾左右，轉爲小火，燉大約15分鍾吧，主要是讓豆腐入味。

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  10.豆腐OK了，就把鍋裡的酸菜和豆腐類的全部盛出（我用的是漏勺），把湯畱下。

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  11.我是放在砂鍋裡的。

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  12.把醃制好的魚片放入煮沸的魚湯裡。要一次性放入，這樣受熱是均勻的，煮時間長了魚片會散掉！加入味精，衚椒粉。

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  13.把煮好的魚片和魚湯一起倒入砂鍋內。還有香菜。

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  14.最後炒鍋裡燒熱油，倒在做好的酸菜魚上。

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  15.ok了，上桌了，這個酸菜魚是可以連魚湯都不賸的，最後的魚湯下麪條很好喫的哇！！