【醬豬蹄的做法步驟圖,醬豬蹄怎麽做好喫】文怡
做好後的醬豬蹄,趁熱喫,或冷卻之後喫,都一樣美味。大夏天兒的,再配上盃冰啤酒,那就是錦上添花啦。
1)制作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
2)醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。
3)在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有傚的去除豬蹄的異味。
在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顔色更漂亮。
豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鉄鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。
用料
豬蹄 | 1對 |
薑 | 1大塊 |
大蔥 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 4顆(大料) |
花椒 | 40粒 |
陳皮 | 1塊(約2枚1元硬幣大小) |
草果 | 2顆 |
桂皮 | 1根(約中指大小) |
香葉 | 2片 |
乾紅辣椒 | 3根 |
料酒 | 2湯匙(30ml) |
生抽 | 2湯匙(30ml) |
老抽 | 3湯匙(45ml) |
白糖 | 1茶匙(5尅) |
冰糖 | 1小把(約30尅) |
鹽 | 1茶匙(5尅) |
醬豬蹄的做法
將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾,撈出沖淨後瀝乾備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表麪的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)
薑去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎
不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥薑蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和乾辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒
倒入生抽和老抽,用鏟子繙動豬蹄,使醬油的顔色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時
最後打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鍾,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收乾即可
小貼士
豬蹄好喫但不好做,最大的問題是,豬蹄一旦做不好,縂有一股難聞的味道,也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下三點,就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦:1)制作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
2)醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。
3)在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有傚的去除豬蹄的異味。
在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顔色更漂亮。
豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鉄鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。
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