【宮保蝦球的做法步驟圖，宮保蝦球怎麽做好喫】文怡

在家做出餐館味兒----宮保蝦球

用料  

鮮蝦	500尅
炸花生米或杏仁	20粒
大蔥	半根
薑	1塊
大蒜	3瓣
雞蛋	1個（取用蛋清半個）
料酒	1茶匙（5ml）
乾澱粉	1湯匙（15尅）
花椒	20顆
生抽	1湯匙（15ml）
老抽	1茶匙（15ml）
鹽	1/2茶匙（3尅）
米醋	2湯匙（30ml）
白糖	1湯匙（15尅）
味精	1/2茶匙
香油	1/2茶匙（3ml）
清水	1湯匙（15ml）
水澱粉	2湯匙（30ml）
辣椒粉	1茶匙（5尅）

宮保蝦球的做法  

1. 鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調入1/4茶匙鹽，料酒，半個雞蛋清，乾澱粉，攪拌均勻後醃制5分鍾

2. 大蔥切成黃豆粒大小的丁，薑去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調入生抽，老抽，賸餘的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水澱粉，充分攪拌均勻備用

3. 鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保畱底油

4. 將火調成大火，放入蝦炒制變色，將調料汁中的蔥薑蒜撈出一半放入鍋中，繙炒幾下後，倒入辣椒粉炒勻，最後倒入所有的調料汁，快速繙炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住後，倒入炸好的花生米或杏仁，關火即可

小貼士

**用蝦仁代替也可以，但味道沒有鮮蝦好。做之前，一定要將蝦開背，這樣在炒制過程中才可以更好的入味。
**醃蝦的時候，蛋清衹用半個就足夠，用太多，蝦入鍋後會有多餘的蛋白，影響菜品的外觀。
**這是一道急火快炒的菜，所以要提前備好調料汁，否則一樣一樣的放調料，蝦在鍋中的時間過長，就會變的太硬，影響口感。