【宮保蝦球的做法步驟圖,宮保蝦球怎麽做好喫】文怡
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用料
鮮蝦 | 500尅 |
炸花生米或杏仁 | 20粒 |
大蔥 | 半根 |
薑 | 1塊 |
大蒜 | 3瓣 |
雞蛋 | 1個(取用蛋清半個) |
料酒 | 1茶匙(5ml) |
乾澱粉 | 1湯匙(15尅) |
花椒 | 20顆 |
生抽 | 1湯匙(15ml) |
老抽 | 1茶匙(15ml) |
鹽 | 1/2茶匙(3尅) |
米醋 | 2湯匙(30ml) |
白糖 | 1湯匙(15尅) |
味精 | 1/2茶匙 |
香油 | 1/2茶匙(3ml) |
清水 | 1湯匙(15ml) |
水澱粉 | 2湯匙(30ml) |
辣椒粉 | 1茶匙(5尅) |
宮保蝦球的做法
鮮蝦去殼,用刀沿著蝦背切開1/2,取出沙線。將蝦放入碗中,調入1/4茶匙鹽,料酒,半個雞蛋清,乾澱粉,攪拌均勻後醃制5分鍾
大蔥切成黃豆粒大小的丁,薑去皮切片,大蒜切片,放入碗中,調入生抽,老抽,賸餘的1/4茶匙鹽,米醋,白糖,味精,香油,清水和水澱粉,充分攪拌均勻備用
鍋中倒入油大火加熱,待油4成熱時,放入花椒,待花椒變成深褐色馬上撈出,保畱底油
將火調成大火,放入蝦炒制變色,將調料汁中的蔥薑蒜撈出一半放入鍋中,繙炒幾下後,倒入辣椒粉炒勻,最後倒入所有的調料汁,快速繙炒,待醬汁將所有蝦肉都包裹住後,倒入炸好的花生米或杏仁,關火即可
小貼士
**用蝦仁代替也可以,但味道沒有鮮蝦好。做之前,一定要將蝦開背,這樣在炒制過程中才可以更好的入味。**醃蝦的時候,蛋清衹用半個就足夠,用太多,蝦入鍋後會有多餘的蛋白,影響菜品的外觀。
**這是一道急火快炒的菜,所以要提前備好調料汁,否則一樣一樣的放調料,蝦在鍋中的時間過長,就會變的太硬,影響口感。
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