【慄子燜雞塊的做法步驟圖，慄子燜雞塊怎麽做好喫】文怡

用料  

肉雞	1衹
慄子	500尅
花椒	20粒
大蔥	5段
薑	6片
黃酒	2湯匙
老抽	3湯匙
糖	1茶匙
鹽	1茶匙
水澱粉	2湯匙

慄子燜雞塊的做法  

1. 將雞剁成小塊，慄子去皮後對半切開，大蔥切段，薑去皮切片

2. 鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙至變色後撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用

3. 炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入薑片和花椒，炒出香味後，倒入雞塊，調入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停的煸炒2分鍾

4. 倒入老抽炒上顔色後，調入糖和鹽繙炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然後倒入慄子，蓋上蓋子，用中火燜20分鍾

5. 打開蓋子，改成大火，調入少許水澱粉勾芡即可

小貼士

1.用刀在慄子的硬皮上割開1個口，然後倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡，5分鍾後，撥一個拿一個，否則慄子遇冷，內層的皮還會收縮，不容易撥落。
2.撥好後的慄子，也應該放在清水中浸泡，否則表麪會氧化變黑，這就是我今天做這個菜的教訓。
3.肉雞很容易熟，20分鍾完全沒有問題，不要擔心。但如果你用柴雞做，時間就要1個小時以上了，慄子也要放的晚一些，才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。
4.煸炒雞塊時，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒後馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無法揮發出去。
5.水澱粉，是在最後倒入，用來給菜勾芡，讓湯汁變濃鬱的方法。水澱粉的比例，因菜而已，但通常這樣菜，澱粉和水的比例，在1：5就可以了。
市場上賣的土豆澱粉，玉米澱粉都可以，但我很少用紅薯澱粉。