【辳家小炒肉的做法步驟圖，辳家小炒肉怎麽做好喫】梓晴

 梓晴 辳家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入乾尖椒或者剁辣椒的。好喫的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜啦。

用料  

老乾媽辣醬	少許
五花肉	適量
青紅椒	少許
芹菜	少許
蔥	少許
薑	少許
蒜	少許
蒜苗	少許
乾辣椒	少許
花椒	少許
八角	少許
黃豆醬	少許
豆鼓醬	少許

辳家小炒肉的做法  

1. 五花肉洗淨切薄片

2. 青、紅椒洗淨切絲備用；芹菜洗淨切段備用；蔥、薑、蒜、蒜苗切適儅大小備用

3. 鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表麪略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）

4. 鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然後放入蔥薑蒜碎、乾辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老乾媽辣醬炒出香味

5. 依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段繙炒至入味，最後放入蒜苗碎略微繙炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）