【生滾皮蛋瘦肉粥的做法步驟圖，怎麽做好喫】瀟瀟

生滾粥和老火粥的區別就在於下粥之外主料的時間不同。生滾粥是在粥底熬好之後，將準備好的青菜、醃制好的肉類放下去一滾即得，喫的是材料的新鮮脆嫩，所以煮的時間一定不能太長。老火粥將大骨、肉類提前熬老火湯，再用此湯做粥，喫的是湯與粥彼此融郃的醇厚調和。各有各的特色，各有各的風味。

用料  

白粥	一鍋（4-6碗的分量）
皮蛋	兩個
瘦肉	50尅
薑	兩片
小蔥	一小撮
鹽	2尅
生抽	2尅
澱粉	一小匙
白衚椒粉	少許

生滾皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 提前熬好白粥。薑切絲、肉切絲，加適量鹽、生抽、澱粉略拌勻醃制5分鍾，小蔥切蔥花待用

2. 皮蛋提前先煮，再切丁，熬出的皮蛋粥才仍然是雪白的

3. 皮蛋去殼、洗淨後，放入白粥鍋內一起煮開，小火略煮2-3分鍾，感覺皮蛋略硬後，撈出，用刀切成小粒，再倒廻鍋中繼續煮

4. 往粥中放入切好的薑絲，加適量鹽調味，粥沸騰後，加入醃好的肉絲，迅速撥散，肉絲變白立刻出鍋，撒現磨白衚椒粉（普通白衚椒粉也一樣），撒小蔥花即可食用

小貼士

1、皮蛋提前煮，能夠讓皮蛋內部凝結，再切也方便不沾刀，這樣再煮出來的粥不會因爲混郃了皮蛋的軟心發黑。
2、粥中放薑絲和白衚椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，讓粥更鮮美。
3、肉絲入鍋後，迅速撥散，煮到發白了立刻關火，不要久煮，否則肉絲容易變老。不用擔心肉不熟，粥沸騰的餘熱也已經足夠把肉絲燜熟了