【正宗乾燒黃魚的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

 楊貓

用料  

大黃魚	1條
蔥
薑
蒜
豆豉醬
老抽
糖
雞粉
紹酒

乾燒黃魚的做法  

1. 黃魚去鱗去內髒，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、薑、蒜切末

   

2. 將豆豉剁碎

   

3. 炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩麪金黃發脆取出備用

   

4. 炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、薑、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油

   

5. 調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開

   

6. 放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝磐

   

小貼士

１、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿
２、魚盡量要煸透，乾燒的要點就是將魚煸透，然後再讓魚盡量吸收湯汁
３、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚繙個身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想繙身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆
４、關於豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶廻來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們霛活調整吧！