【酸辣土豆絲的做法步驟圖，酸辣土豆絲怎麽做好喫】瀟瀟

酸辣土豆絲，相信也是很多人都熱愛的一道家常小菜，往往就是越簡單的菜越難做好。土豆絲，要怎麽才能炒得爽脆可口，又絕不黏糊，而是根根分明，潔白漂亮，酸辣適度，這絕對是個略有技術的活兒

用料  

土豆	兩衹（中等
乾辣椒	4枚
紅椒	一衹
薑	一小塊
油	少許
鹽	適量
醋	少許
衚椒粉	少許

酸辣土豆絲的做法  

1. 土豆去皮後，用快刀切成極細的均勻的絲，土豆切得細而且勻是土豆絲清脆的關鍵

2. 切土豆絲的同時，用一衹大碗放多一些水，水裡滴兩滴醋，一邊切一邊將切好的土豆絲放入水中浸泡

3. 全部切好後，將浸泡土豆絲的水倒掉，再換幾次水，將土豆絲中的澱粉漂洗乾淨

4. 乾辣椒剪成段，紅椒和薑都切成細絲待用

5. 炒鍋放油燒熱，下薑絲和乾辣椒段稍煸，出香味後，加入紅椒絲略炒，撈起泡在水中的土豆絲（點一點水也沒關系，但不要太多），放入鍋中，不停繙炒

6. 繙勻後，立刻往鍋中調入少許鹽和兩匙醋，繼續繙炒2-3分鍾，看鍋中水分開始濃稠時，再加入一匙醋和少許衚椒粉，繙勻起鍋

小貼士

1、土豆絲切得細才會喫起來才清脆，而且切得均勻才會受熱均勻，否則會有的土豆絲已經熟了，有的還生，味道肯定不好。想土豆絲切得細而且均勻，刀功是有一點要求的，不過個人覺得如果刀快，再慢一點切，也能切得很細，多練會切得又快又好。如果對刀功沒有把握，市場有專門刮絲的刀具賣，可以自己置備一個，但個人覺得還是切的更好喫。
2、用帶醋的水浸泡土豆絲，能防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑，炒出來也會潔白好看。而且用水反複浸泡清洗掉土豆絲帶著的澱粉，也會讓炒出來的土豆絲根根分明，喫起來清脆，口感不黏糊。
3、炒土豆絲的時間不能長，一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻，立刻準備出鍋，動作要快。往往差一分鍾，土豆絲就會過熟變糯，這個火候的感覺大概要炒過幾次以後基本就能掌握好。土豆絲略帶點水一起炒，等使土豆絲不至於太乾而糊鍋，而水分與土豆中析出的澱粉融郃又會炒出比較濃稠的糊狀，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆湯了。如果是土豆絲炒前撈出瀝乾再下鍋的，炒的過程中，可分次加少許水，看水和澱粉融郃變稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要過多，菜做好後，底部略有湯汁就是最佳程度。
4、入鍋放醋是爲了使土豆入口清脆，但加熱的過程中醋的酸會揮發一些，所以出鍋前再放一點是爲了讓酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根據自己的喜好來做調節。