【黃酒元蹄的做法步驟圖，黃酒元蹄怎麽做好喫】籟籟的博客

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用料  

蹄膀	1個
雞骨	少許
米酒	適量
西蘭花	半個
薑片	少許
蔥結	少許
肉桂葉	少許
八角	少許
花椒	少許
枸杞	少許

黃酒元蹄的做法  

1. 蹄膀洗淨，鍋內坐水煮開，將蹄膀氽燙後取出沖淨浮沫

2. 鍋內加入清水，放入薑片、蔥結、肉桂葉、八角、花椒、米酒1大匙，將蹄膀放入煮開，將表層浮沫撇掉，繼續煮約20分鍾取出

3. 用小竹簽在肉皮上紥小孔，乘熱抹上醬油

4. 起油鍋，將醬油醃制過的蹄膀放入炸至金黃酥香後撈出控油備用。(特別提醒：油炸食材時要小心，用鍋蓋壓一壓，以免被熱油濺傷)

5. 將砂鍋底部墊一層雞骨，將炸上色的蹄膀放入，加入2中過濾後的肉湯2碗，加入冰糖塊、加入醬油3勺，加入黃酒1盃，大火煮開後轉小火慢燒至熟爛入味

6. 西蘭花掰成小朵，鍋內坐水，放小勺鹽，滴幾滴油煮開，將西蘭花氽燙至斷生撈出控水後攤涼，擺磐墊底，將燒好的蹄膀拆分後擺在西蘭花上，另取一炒鍋，將5中賸餘的湯汁煮滾，勾少許水澱粉收濃汁，澆在肉麪上，撒上少許浸泡過的枸杞即可上桌

小貼士

1.燒蹄膀不粘鍋底又增香的小方法：鍋內放入雞骨墊底。
2.蹄膀炸過再燒，除了起到上色的作用外，還可以去油膩，成菜更筋道酥香。