【豉香酸湯肥牛的做法步驟圖，怎麽做好喫】籟籟的博客

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用料  

酸白菜	1把
炒香芝麻	適量
乾豆豉	1勺
肥牛片	1盒
金針菇	1盒
薑	少許
蒜	少許
蔥	少許
乾辣椒	4-5個
炒香花生碎	適量
高湯(大骨湯)	適量
郫縣豆瓣醬	2大勺
料酒	少許
醬油	少許
香醋	少許
冰糖	少許

豉香酸湯肥牛的做法  

1. 將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；薑、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用

2. 炒鍋內注油，將洗淨的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用

3. 將鍋洗淨後燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬繙炒出紅油，下1中的薑末蒜茸煸炒

4. 注入高湯(或清水)，調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟後撈出鋪在2中的金針菇上麪

5. 將滾湯中下肥牛片，燙熟變色後，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中

6. 在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油(2勺左右)，中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麪上即可上桌

小貼士

1.籟籟這磐酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中減掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做這道酸湯肥牛的時候可以將豆瓣醬換成黃辣醬，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸湯肥牛口感就更勁爆了~
2.喜歡麻香口味的，制作時還可以添加花椒；此外乾紅椒剪段過油辣味會更濃鬱。
3.除了金針菇之外，銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生，成品口味會更濃鬱些~