【糖醋小排的做法步驟圖，糖醋小排怎麽做好喫】豆牛

 豆牛

用料  

小排骨	200尅
水澱粉	45ml（分兩次使用）
醬油	30ml
白糖	5尅
鹽	5尅
香醋	15ml
蔥	4段
薑	3片
料酒	15ml
芝麻	20尅

糖醋小排的做法  

1. 小排骨洗淨後，加入30ml水澱粉、鹽、料酒抓勻，醃制15分鍾。湯鍋中加入水燒開，放入蔥、薑片、小排，一起焯燙約1分鍾。直到排骨變色沒有血水後撈出，用清水沖洗乾淨

   

2. 焯過的排骨充分瀝乾水分，放入4成熱的油鍋中用中火炸至金黃酥脆

   

3. 炒鍋中放入200ml清水燒開，放入白糖用中小火加熱，白糖煮化後淋入醬油拌勻，然後淋入香醋、賸餘的水澱粉勾勻，放入小排繙炒幾下裹上醬汁即可，最後可以撒上適量芝麻

   

小貼士

糖醋小排也是一道全國人民都愛喫的菜了吧，酸甜開胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，誰不喜歡呢？
小排骨不是一個專門的部位哈，其實還是肋排衹是斬成了3-4厘米長的小塊。排骨買來後可以請店主給你斬成小塊，這樣省力氣，你就直接說做糖醋小排那麽大就行。拿廻家自己斬，喒們一般的刀子和砧板都接受不了；
排骨大小適中，這樣才會又酥又嫩，太大的塊不容易成熟、入味，而且怎麽炸都不脆，腥味也比較重。3-4厘米的小塊經過焯燙、油炸、燴制完全能熟了，根本不用擔心，而且我建議最好是八、九分熟最好喫！
小排提前加鹽醃制一下容易入味，加入水澱粉可以使肉質更加軟嫩，放入少許的酒可以使肉容易脫骨，這幾點雞肉、豬肉都通用哈；
糖醋醬汁調好味道即可，不需要反複熬，醬油經過長時間煮制，味道會發苦。香醋一定要最後淋入，要不然口感就衹會酸，沒有香味了！