【剁椒滑炒蝦球的做法步驟圖,怎麽做好喫】豆牛
豆牛
2.另外,醃制蝦仁的時候,倒入的是混郃好的水澱粉,而不是加澱粉再加水。
3.乾燥的澱粉有吸水的作用,如果單獨加入,會令蝦仁收縮脫水,和加入鹽是一樣的;
4.剁椒和泡椒在市場上就能買到,如果不能喫辣,衹用一種即可。但是醃制辣椒時都已經加入了鹽,所以最後調味要適量
用料
剁椒 | 少許 |
蝦仁 | 適量 |
泡椒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 少許 |
澱粉 | 少許 |
水 | 適量 |
剁椒滑炒蝦球的做法
先將蝦仁洗淨後,用刀在背部請劃一個口,不要切穿,挑出蝦線(即蝦背部的黑色線狀物質)
先取出一勺澱粉加入兩勺水混郃成水澱粉,倒入蝦仁中,拌勻
將剁椒、泡椒切碎備用
鍋中的油加熱到5成熱時,放入蝦仁,劃散炒至蝦身開始卷曲,開始變紅時盛出
再次加熱底油,用小火慢慢將剁椒超出香味,看到鍋中的油變爲紅色時,倒入之前斷生的蝦仁,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻,炒到蝦肉全部變紅後即可
小貼士
1.蝦仁在用澱粉醃制後,口感會變得更加滑嫩,但是醃制的時候不能放鹽,否則會使蝦仁受熱後脫水,造成口感乾硬;2.另外,醃制蝦仁的時候,倒入的是混郃好的水澱粉,而不是加澱粉再加水。
3.乾燥的澱粉有吸水的作用,如果單獨加入,會令蝦仁收縮脫水,和加入鹽是一樣的;
4.剁椒和泡椒在市場上就能買到,如果不能喫辣,衹用一種即可。但是醃制辣椒時都已經加入了鹽,所以最後調味要適量
0條評論