【剁椒滑炒蝦球的做法步驟圖，怎麽做好喫】豆牛

 豆牛

用料  

剁椒	少許
蝦仁	適量
泡椒	少許
鹽	適量
白糖	少許
澱粉	少許
水	適量

剁椒滑炒蝦球的做法  

1. 先將蝦仁洗淨後，用刀在背部請劃一個口，不要切穿，挑出蝦線（即蝦背部的黑色線狀物質）

2. 先取出一勺澱粉加入兩勺水混郃成水澱粉，倒入蝦仁中，拌勻

3. 將剁椒、泡椒切碎備用

4. 鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始卷曲，開始變紅時盛出

5. 再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變爲紅色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅後即可

小貼士

1.蝦仁在用澱粉醃制後，口感會變得更加滑嫩，但是醃制的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱後脫水，造成口感乾硬；
2.另外，醃制蝦仁的時候，倒入的是混郃好的水澱粉，而不是加澱粉再加水。
3.乾燥的澱粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的；
4.剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能喫辣，衹用一種即可。但是醃制辣椒時都已經加入了鹽，所以最後調味要適量