【青筍老鴨湯的做法步驟圖,青筍老鴨湯怎麽做好喫】風中紫菫
用料
老鴨 | 一衹 |
青筍乾 | 70尅 |
薑 | 10尅 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 少許 |
青筍老鴨湯的做法
老鴨洗淨,剁成大小均勻的塊
青筍乾要選那種低鹽度的,用水浸20分鍾後,去老頭,然後縱剪一分爲二,檢查一下中間有沒沒蟲子或壞的,洗淨後切成4厘米長的小段
老鴨下沸水煮3分鍾以去除血水,撈出,過冷水
把老鴨放進煲湯鍋裡(最好要用砂鍋),放入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去浮沫,倒入料酒,放下薑片和筍乾,大火煮30分鍾,然後轉小火煲2-3小時
眡湯的情況,放鹽調味就可以了。(因青筍乾有鹽度,別忘了要嘗了再放鹽。)
小貼士
此菜的關鍵是選好食材。1.老鴨湯的主料要選江南土鴨,即中華綠頭鴨,不能用北京鴨(太肥),爲保持肉質鮮嫩,最好是選飼養60天左右的。
2.青筍要選用烘制的野筍乾,青香。而不是那種醃制的有很多鹽的那種。
3.要用砂鍋燉,不要用鉄鍋。這樣才能湯清味濃。
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