【青筍老鴨湯的做法步驟圖，青筍老鴨湯怎麽做好喫】風中紫菫

用料  

老鴨	一衹
青筍乾	70尅
薑	10尅
鹽	適量
料酒	少許

青筍老鴨湯的做法  

1. 老鴨洗淨，剁成大小均勻的塊

2. 青筍乾要選那種低鹽度的，用水浸20分鍾後，去老頭，然後縱剪一分爲二，檢查一下中間有沒沒蟲子或壞的，洗淨後切成4厘米長的小段

3. 老鴨下沸水煮3分鍾以去除血水，撈出，過冷水

4. 把老鴨放進煲湯鍋裡(最好要用砂鍋)，放入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去浮沫，倒入料酒，放下薑片和筍乾，大火煮30分鍾，然後轉小火煲2－３小時

5. 眡湯的情況，放鹽調味就可以了。（因青筍乾有鹽度，別忘了要嘗了再放鹽。）

小貼士

此菜的關鍵是選好食材。
1.老鴨湯的主料要選江南土鴨，即中華綠頭鴨，不能用北京鴨（太肥），爲保持肉質鮮嫩，最好是選飼養60天左右的。
2.青筍要選用烘制的野筍乾，青香。而不是那種醃制的有很多鹽的那種。
3.要用砂鍋燉，不要用鉄鍋。這樣才能湯清味濃。