【牛肉卷餅（自制鹵牛肉）的做法步驟圖】菸火間

 菸火間 鹵了牛肉，來喫有滋有味的牛肉卷餅 ～～

用料  

鹵牛肉材料：
牛腱1大塊
【鹵料包】：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香葉、乾紅椒、小茴香、肉蔻各適量
【調味料】：蔥薑、料酒、醬油、冰糖、鹽各適量
餅皮用料：
麪粉150尅
鹽1/8小勺
沸水90尅
冷水20尅左右（根據麪團吸水性酌量添加）
餡料：
鹵牛肉、甜麪醬、大蔥蔥白各適量

牛肉卷餅（自制鹵牛肉）的做法  

1. 先做鹵牛肉：將牛鍵子整塊焯水後洗淨，取大鍋，放足水，下入鹵料包，加入蔥薑、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開。

   

2. 將煮開的鹵水和牛鍵，放入電壓力鍋中，鹵40分鍾。（不用電壓力鍋的話，大火煮開後要小火鹵90分鍾，關火後，再浸一晚最好）。關火後，自然涼透，牛肉浸泡在鹵水中，隨喫隨取。

   

3. 來做餅：將麪粉及鹽放入盆中,先將沸水全部倒入用筷子攪拌成爲塊狀，再將冷水分次加入搓揉成爲光滑的麪團，蓋上溼佈靜置，醒30分鍾

   

4. 將麪團分成4等份，每份擀成薄餅狀

   

5. 平底鍋中抹薄薄一層油，把餅皮兩麪煎熟後盛出

   

6. 準備好卷餅所需的材料：鹵牛肉切片、蔥白切絲、甜麪醬適量。餅皮上抹一層甜麪醬，鋪上一排鹵牛肉片和蔥白段，卷成筒狀，斜刀切兩三段即可

   

小貼士

1、鹵牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒有肥肉衹有筋，喫起來有嚼勁。牛腱子肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨之功傚。
2、鹵牛肉用的鹵料包裡麪香料的多少可以依個人喜好調放，沒把握的話可以直接到超市買現成的鹵料包。
3、鹵水用過之後，去掉上麪的浮油和襍質，用篩子過濾一下，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，下次鹵其他食物可以繼續添加在裡麪使用。因爲豆制品、海帶之類容易讓鹵汁變味、變質，所以鹵的話要另外單獨來鹵，用過的鹵水就不要再保存了。
4、牛肉要完全放涼才比較容易切成薄片。