【鹵雞爪的做法步驟圖,鹵雞爪怎麽做好喫】山林廚房
山林廚房
鹵水中忌加醬油,會變黑.
建議買鹵料袋,裡麪各種香料齊全,使用方便.
用料
雞爪 | 500尅 |
鹵料王香料袋 | 80尅 |
水 | 1000尅 |
冰糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
鹵雞爪的做法
雞爪洗乾淨,剪去指甲,放入開水中煮2分鍾除血水,然後撈起過冷水,晾乾
鹵料用紗佈袋包好,先用開水泡15分鍾,以去沙礫和減少葯味,再撈出紗佈袋子
鍋小火燒熱倒油,再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋裡,慢炒至起糖色,加1000尅水,連同水一起倒進另一個煮鍋
煮鍋裡加鹽和炒好的糖色,放進鹵料袋子,用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時),制成鹵水
把雞爪倒進鹵水裡(此時可酌情再加熱水和鹽),閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)
關火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味
小貼士
炒糖色是根據書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了點.鹵水中忌加醬油,會變黑.
建議買鹵料袋,裡麪各種香料齊全,使用方便.
0條評論